栗原はるみ「ゆとりの空間」さんのインスタグラム写真 - (栗原はるみ「ゆとりの空間」Instagram)「. ＼レシピ特集／「梅干しを作りましょう」今年の梅仕事は「梅干し」作りをしてみませんか？完熟梅の香りが広がるキッチンで、ひと粒ひと粒丁寧に洗って、拭いて、へたを取り、塩に氷砂糖を加えて漬け込みます。じっくりと時間をかけて楽しむ、季節の手仕事。 webページでは梅干し作りの工程を写真付きでご紹介しています。詳しくはプロフィールのリンク、またはハイライトから！ @yutorino_kukan ------------------------------- 「梅干し」の作り方 ------------------------------- ◆材料（作りやすい分量）梅（黄色く熟したもの）…3kg 塩…390g（梅の13%）氷砂糖…300g（梅の10%）焼酎（35度以上のもの）…3/4カップ ◆作り方【準備】道具はよく洗ったあとに熱湯をかけて消毒し、乾かす。容器はさらに焼酎を注いで全体に行き渡らせ、消毒をする。 ❶梅は流水で洗ってざるに上げ、水気をきる。ひとつずつ梅に傷つけないようにして、竹串または楊枝でへた（なり口）をとり除き、清潔なふきんで十分に水気を拭く。なり口部分も拭く（深く傷が入っている梅はこの時点で取り除く）。 ❷梅に焼酎をまぶして消毒をしておく。 ❸塩全量と氷砂糖の1/3量を混ぜ合わせる。 ❹容器の底に③をひとつかみ敷いて②の梅、さらに③、その上に②の梅というふうに交互に数回重ねて入れていき、最後に梅の表面に③をまぶす。 ❺落とし蓋をして、重石をのせる。 ❻ごみや虫などを避け、光を通さないように紙などで覆いかぶせ蓋をし、口をひもで縛る。このまま日が当たらなくて温度変化の少ないところに保存する。 ❼2～3日で漬け汁が上がってくる（これが梅酢）。ここで残りの氷砂糖の半量を入れて重石をする。さらに2～3日後、残りの氷砂糖を入れて重石をしてそのまま置く。漬け汁が梅にかぶるくらいに上がったら、重石を半分に減らし、再び紙蓋をし、日が当たらなくて温度変化の少ないところで、7月下旬～8月上旬まで保存する。 ❽約1か月後（土用の頃）、晴天が続く日を選んで梅をざるに並べる（梅が重ならないように注意）。日当たりと風通しのよいところに3日ほど干す（途中、梅の上下を返す）。 1日目、2日目は朝出して、夜には家の中へ置き、3日目は朝出して翌朝まで置いて夜露に当てる。 ❾干し上がった梅は、消毒した保存ビンに入れて冷暗所に保存する。ひと冬越して翌年にはおいしさが増す。 #梅干しを作りましょう #梅干し作り #レシピ #栗原はるみ #ゆとりの空間 #レシピ特集 #recipe #yutorinokukan #yutorino_kukan #pastarecipe #栗原はるみレシピ #自家製梅干し #梅干し #梅仕事」6月19日 16時00分