Mel Coffeeさんのインスタグラム写真 - (Mel CoffeeInstagram)「こんにちは！いつもMel Coffee Roastersをご利用いただきありがとうございます🌝 長らく店頭から消えていたエチオピアが、ついに登場しました〜！おかえり〜！🎉 エチオピアのウラガ地方より、Supernatural Midnight processです！(かっこいいので英語表記のままいってみました) スーパーやらミッドナイトやら、めちゃめちゃ強そうですでに美味しそうですね🇪🇹🌒 このプロセスは、カーボニックマセレーションの先駆者、ササ・セスティック氏が創設したプロジェクトオリジンにより開発されたもの。すこしマニアックな説明が以下に続きますがぜひ楽しんでいただけたらと思います🫢🙏🏻 チェリーを収穫後、糖度計20-22度の完熟した赤いチェリーのみを選別し日陰干しで厚みが出るように積み重ねます。そうすることで積み重なった部分の温度が上昇し、甘さとフルーツ感が高まっていきます！日陰干しの間もその発酵が正しく進むよう、数時間ごとにチェリーを裏返したりすること３〜５日間。その後の工程にミッドナイトの由来があります🌃🌚 日中は水分含有量の減少を促進するため積み重ねていたチェリーを平らに。そして夕方には、温かさを数時間維持する為に、また積み重ねてさらにプラスチックのカバーをかけて発酵を促します。以上のことを６〜１２日間続けた後に通常のナチュラルプロセスの乾燥工程へ移ります。ナチュラルプロセスで感じるキャンディーのような甘さに、発酵を促す夜中の働きかけによりパイナップルやマンゴーのフルーティーな香りが加わり後口にスパイスのようなアクセントをもたらします🥭🍍🍫 名前も精製もとても美しいこのエチオピア。お店ではエイジングをかけて調整が済み次第、ドリンクの提供を開始いたします☕️ オンライン共にお豆をお求めいただくことはできますので、この機会にぜひ、ミッドナイトをお試しください♡ 平日10:00-18:00 土日祝 11:00-18:00 でお待ちしております〜🗽 (月曜日はおやすみ😴) (夜中と言えば、どうぶつの森の午前二時の雨の音がすきです☂️) #melcoffeeroasters #osaka #specialtycoffee #coffee #pourover #coffeestand #Ethiopia #uraga #supernatural #sasasestic #projectorigin」7月25日 21時44分