栗原はるみ「ゆとりの空間 」のインスタグラム(yutorino_kukan) - 10月17日 20時00分
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\レシピ特集/
秋のさかな「サバのみそ煮」
秋は旬の魚が楽しめる季節。
サバも秋に旬を迎える魚のひとつです。
脂がのって、うまみも栄養も抜群の秋サバは、
煮ても揚げても焼いてもおいしく、
どんな料理にも合います。
サバの定番料理と言えば、
やっぱり「みそ煮」は欠かせません。
難しいと思われがちですが、
基本をおさえれば簡単で、
しっとりおいしく仕上がります。
新鮮な魚なら、
魚の味わいを楽しむために煮詰めません。
さらっとした味つけなので、
クレソン、ガーリックトーストを添えて、
白ワインといただきます。
和食を洋食のようにアレンジすると、
毎日の食事にも変化が出ます。
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「サバのみそ煮」レシピ
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◆材料(4人分)
サバ(3枚おろし)…大1尾分(正味400g)
しょうが…小2片
[A]
酒…1カップ
みりん…大さじ4
砂糖…大さじ3
しょうゆ…大さじ1
みそ…大さじ5~6
クレソン…適量
ガーリックトースト(下記)…適量
[ガーリックトースト]
バゲット…1本
バター…適量
にんにくのすりおろし…適量
◆作り方
❶サバは1枚を4~5等分のそぎ切りにする。
❷しょうがは皮をむいて薄切りにする。
❸鍋に[A]の酒を入れて火にかけアルコールをとばし、ほかの調味料を合わせてよく混ぜる。煮立ったらサバを重ならないように並べ入れ、しょうがを散らす。
❹再び煮立ったら落とし蓋をして弱めの中火で10~15分煮る。煮汁にとろみがついたら火を止め、そのまましばらくおいて味を含ませる。
❺クレソンは洗って水気をよくきり、食べやすい長さに切る。
❻器にサバをのせて煮汁をかけ、クレソン、ガーリックトースト(下記)を添える。
※【ガーリックトースト】の作り方
バゲットは2cm厚さの斜め切りにする。
にんにくとバターを混ぜ合わせて(目安として20gのバターに対してにんにく小さじ1/3)ガーリックバターを作り、バケットの片面に塗る。トースターまたは焼き網でこんがりと焼き色がつくまで焼く。
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レシピ特集「秋のさかな」では、
おいしさも栄養もたっぷりの秋の魚の中から、
イワシ、サバ、サンマのレシピをご紹介しています。
旬の魚をいろいろな料理で楽しみましょう🐟
詳しくはプロフィールのリンク、
またはハイライトから!
@栗原はるみ「ゆとりの空間 」
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2023/10/17