中本千尋のインスタグラム(chihiro_nakamoto) - 11月14日 17時44分

《大根の下処理》
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ぐっと冬らしくなりましたね。
こんな時はおでんが食べたくなる。
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おでんの具の中でも、特に大根は私の中でも丁寧に仕込みをします。
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2cm厚くらいに切り、少し厚めに皮を剥き、角は面取り。
ピーラーを使うとびっくりするくらいに簡単にできちゃいます。
そして米の研ぎ汁と塩でコトコト静かに15分ほど下茹で。
塩を加えて下味をつけるとお出汁との馴染みが良くなります。
そしておでん出汁へ。
こうすると雑味や苦味が抜け、甘く美しい大根に。
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たまに丁寧にお料理をするのもまた楽しい。
そんな小さなコツなどをDish(es)＋オンラインチャンネルでお伝えしています。
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ぜひお試しください。

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