北欧、暮らしの道具店のインスタグラム(hokuoh_kurashi) - 11月22日 17時01分

【かたまり肉でごちそう】クリスマスにもおせちにも。“ほったらかし” でしっとり仕上がる「味噌ローストビーフ」
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気付けば12月も目前。
クリスマスからお正月まで、
慌ただしいこの時期の食卓には
「かたまり肉」料理がおすすめです。

焼くだけ、煮るだけで手軽に
ごちそう感があり、コスパもばつぐん。
この時期に嬉しい肉レシピを、
料理家の今井真実（いまい まみ）さんに
教わりました。

今回は、ちょっと豪華なローストビーフ。
仕込みは前日からと時間はかかりますが、
工程自体はほぼ “ほったらかし” 。
とっても簡単に出来上がります。

和風味なので、クリスマスはもちろん
お正月にもぴったり。
年末年始のメイン料理にぜひどうぞ。
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味噌風味で、ごはんもお酒も進む
しっとり柔らか「ローストビーフ」
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【材料（4人分）】
牛ももかたまり肉…400g
味噌…大さじ1
醤油…大さじ1/2
みりん…大さじ1
にんにく（すりおろし）…1/2片
オリーブオイル…小さじ2

【下準備】
牛もも肉は調理の1時間以上前に
冷蔵庫から出し、室温に戻しておく。

【作り方】
❶ （1日目）牛もも肉を耐熱容器に入れ、
予熱なしのオーブンで100度で35分焼く。
焼き上がったら裏返して、さらに35分焼く。

❷（1日目）ポリ袋に味噌、醤油、
みりん、にんにくを入れて混ぜ、
粗熱のとれた1の牛肉を入れて、
よく揉み込む。
そのまま冷蔵庫でひと晩漬け込む。

❸翌日、食べる直前に
冷蔵庫から取り出し、
オリーブオイルを入れた
フライパンを中火で熱して、
肉の表面を焼き付ける。

粗熱がとれるまで冷まし、
好みの厚さに切ってお皿に盛り、
好みでオリーブオイル適量を
かければできあがり。

ポリ袋に残ったタレは、
フライパンでさっと煮詰めて味噌ダレに。
ローストビーフにかけていただきます。
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■ 今井さん
「1日漬けておいた牛肉は、
常温に戻してから焼くと肉の内部に
火が通り過ぎてしまうので、
冷蔵庫から取り出してすぐに
焼き始めてOKです。

お子さんには、スライスしてから
さらに半分にそぎ切り（繊維を断つように）
していただくと、より柔らかくて
食べやすいと思います。

冷蔵で4日間、冷凍すれば
（かたまり肉のままでも、
スライスしてもOK）
1ヶ月保存できます」
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牛肉の表面についた味噌が、
焼くことでとても香ばしくなり、
これはごはんのすすむ味。

肉を柔らかくする効果のある
味噌のおかげで、お店のように
柔らかいローストビーフが出来ました。

火加減が難しいローストビーフも、
オーブンにお任せなら
安心して作れそうです。

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