北欧、暮らしの道具店のインスタグラム(hokuoh_kurashi) - 11月27日 17時07分

トマト缶で手軽においしく。
「かぼちゃのラタトゥイユグラタン」
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あつあつとろり、
グラタンのおいしい季節がやってきました。

定番のマカロニグラタンもいいけれど、
野菜とお肉がごろりと入って、
ごはんやパンに合う「おかず」のような
グラタンなら、毎日の献立に重宝するはず。

今回はそんなおかずグラタンのアイデアを
料理家の瀬戸口しおりさんに聞きました。
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トマトの酸味で軽やかに
ほくほくかぼちゃのラタトゥイユグラタン
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【材料（2〜3人分）】
かぼちゃ…100g（1/8〜1/16個分）
玉ねぎ…1/4個
なす…1本
鶏もも肉（あれば親子丼用など細切れのものが便利）…120g
トマト缶…200g
卵…1個
チーズ…適量
塩…小さじ1
酒…大さじ2
油…大さじ1

＜ホワイトソース＞
牛乳…350ml
薄力粉…大さじ1と1/4
有塩バター…15g
塩…ひとつまみ

【作り方】
❶ホワイトソースを作る
鍋にバターを入れて中弱火にかけ、
バターが溶けたら薄力粉を加え、へらで練る。
全体になじんだら弱火にし、
牛乳を少しずつ加えながら混ぜていく。
次第に沸騰し、全体にとろみが出てきたら
塩を入れてかき混ぜ、
火を止めてそのまま冷ます。

❷材料の下ごしらえ
かぼちゃは2cm角に切り、
ラップをふわりとかけ、電子レンジ（600W）に
3分かけて火を通す。
なすは乱切りにして5分ほど水にさらし、アクをとる。
玉ねぎは1.5cm角くらいのざく切りに、
鶏肉も1.5cm角くらいに切る
（親子丼用など細切れのパックがあれば、
切らずにそのまま使う）。

鍋に油を中火で熱し、玉ねぎを炒める。
玉ねぎが透明になったら鶏肉を加え、
塩の半量を加えて炒める。

鶏肉の色が変わってきたらなすを加え、
柔らかくなったらかぼちゃと残りの塩を加えて、
トマト缶、酒を加える。
全体を混ぜてひと煮立ちさせたら、
2分ほど煮て水分を飛ばしてから火を止める。

❸ オーブンで焼く
耐熱皿に2を盛り、1のホワイトソースをかけ、
真ん中に窪みをつくり、卵を割り入れる。
上からチーズをたっぷりのせる。
220度に予熱したオーブンで15分ほど焼けば
できあがり。
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■ 瀬戸口さん

「ラタトゥイユは煮込みすぎず、
短時間で仕上げるのがポイント。
野菜が煮崩れず形がしっかり残るので、
食べごたえが増します。

塩は2段階に分けて加えることで、
鶏肉と野菜に均一に味が染み、
シンプルな調味料でも深い味わいに。

ソースがとてもおいしいので、
ぜひパンにつけて召し上がってくださいね」
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