Cesar Gonzalez Cocineroのインスタグラム(cesarcocinero) - 1月7日 12時47分

Lomo de Atún al Grill con Vinagreta de Mango y Frambuesa. #SoyCocinero
Ingredientes:
250 gr Lomo de Atún
Ralladura de limón
Sal, Pimienta
Aceite de Oliva

Ensalada:
50 gr Mango en cubos pequeños
50 gr Frambuesas
Sal, Pimienta
Jugo de Limón
Albahaca fresca picadas finamente

Vinagreta:
50gr Frambuesas
20gr Azúcar
Jugo de Limón
Albahaca fresca picadas finamente
Sal, pimienta
75ml Aceite de Oliva
Preparación:
Para la ensalada mezclamos el mango con las frambuesas, sal y pimienta; se agrega un toque de jugo de limón. Le agregamos albahaca finamente picada y la dejamos reposar.

Para la vinagreta se machacan las frambuesas directamente con un tenedor y les agregamos el azúcar, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Se debe sazonar la vinagreta antes de agregar el aceite para que así los condimentos se disuelvan en el líquido, y entonces queden bien distribuidos por toda la preparación.

Finalmente, agregamos el aceite en forma de hilo mientras movemos vigorosamente con un tenedor o un batidor. Por último, agregamos un poco de albahaca fresca picada y dejamos reposar.

Para el atún salpimentamos bien el lomo por ambos lados, y agregamos un toque de ralladura de cáscara de limón.
Se frota el atún con aceite de oliva por ambos lados y se sella en un grill muy caliente. Un minuto de cada lado, aunque esto depende de su grosor. El grill o el sartén deben estar bien calientes, para que el atún obtenga un color dorado, mientras que el centro queda completamente crudo. (También se puede dejar término medio o como más les guste)

En un plato se sirve un poco de ensalada y encima el atún, por ultimo la vinagreta.
¡Disfruten y Bon Appétit!

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