コウタ ＆ *Ryo*のインスタグラム(wappadegohann) - 11月5日 16時49分

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こんにちは?
Ryoです。

朝の告知通り、
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『 #わっぱdeレシピ 48 』
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鰤の照り焼き 行きます(*•̀ᴗ•́*)و ̑̑
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フォロワーさんより、悩みどころ幾つかお聞きしましたので
解決になればなと思います。
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✩生臭くなる
✩パサパサする
✩照りが上手く乗らない
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上記のご意見頂いておりますので
そこも踏まえつつ。
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今回は、漬け込み無しの
フライパン調理の作り方をご紹介致します。
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①
鰤の両面に軽く塩を振り10分放置する。
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出てきた水分を丁寧に拭き取る。
この水分が魚の臭みの元です。
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②
フライパンに少量の油を敷き①を焼く。
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この時、しっかり焦げ目をつけて下さい。
照りは、焦げた部分にのります。
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フライパンだと皮目が焼きづらいですが立てかけてしっかり焼いてください。
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皮目をしっかり焼くことで生臭みの軽減になります。
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③
焼けたら一旦取り出し
フライパンの汚れと油を綺麗に取り除く。
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酒･･･大さじ1杯
味醂･･･大さじ1/2杯
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を入れ、アルコール分を飛ばす。
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砂糖･･･大さじ1/2杯
濃口醤油･･･大さじ1/2杯
バルサミコ酢･･･大さじ1/4杯
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を加えてとろみが出てくるまで煮詰める。
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④
③に②を戻してタレを絡めたら出来上がり。
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醤油の分量が基本より少ない目になっていますのでご家庭の味付けで加減してください。
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漬け込む方法が一般的ですが、漬け汁を使用して照りをつけると生臭みが残ります。
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更に、鰤の水分も出過ぎてパサつきます。
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濃いめの照りをつけることで、中はふんわりとした照り焼きに仕上がりますよ。
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後、切り身を選ぶ際嫌いでなければ腹側を選ぶと脂のノリも良く焼いてもしっとりです。
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天然の鰤は少しパサつくように思います。
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これでも魚臭さが気になる方は、スダチや柚子など柑橘系の搾り汁をプラスしてみてください。
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今回はフライパン調理を紹介しましたが、グリル等で焼く時も焦げに照りが乗るのは同じです。
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しっかり焼き目がついてから合わせた調味料を刷毛で何度か繰り返し塗っていきます。
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こんな感じでわかるかな？？
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何かご質問等ございましたら気軽にコメントください。
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