母熊?#お昼が楽しみになるお弁当??JAPANのインスタグラム(rosso___) - 2月24日 08時06分

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2月21日(火)
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おはようございます！
#母熊チャンネル です～♪
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今日は旬の#ホタルイカ の下ごしらえをご紹介します！
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海なし県の母熊地方では生のホタルイカにお目にかかれることはまずありませんので、ボイルされたものを使用しています。
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酢味噌でいただくのはもちろん、佃煮にしても、パスタなどの洋風料理にもその愛らしいビジュアルで季節を感じさせてくれる逸材！？です！
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私は目もクチバシも骨も抜いて、完全なる軟体動物にしちゃいます。
すごーく舌触り良く、食べやすくなりますよ。
はじめは面倒って思うんですけどね、始めるとなんだか楽しくて、達成感すら感じるこの作業(笑)癖になりますww
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でも、コリコリした食感が好きなかたもいらっしゃるんですよね。
なので、食べる時、その固いの邪魔！って思う方だけ参考にしてくださいね。
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(1)目玉をとる。
(2)足をかき分け、付け根の黒いクチバシを抜く。
(3)三角のエンペラの先を指でつまみとり、そこから骨を引っ張って抜く。(下から引っ張って抜くよりも身が崩れずに仕上がる確率が高いです)
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これね、ピンセットとか道具使うより、指でどんどんやっちゃった方が早いです。
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私は日保ちする佃煮にすることが多いです。
一応作り方書きます。
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(1)小鍋に水100ml、千切り生姜小さじ1くらい、砂糖大さじ2、酒大さじ1、みりん大さじ1、醤油大さじ2全て入れて沸騰させる。
(2)ボイルホタルイカ100g(下ごしらえ前の重量ですので、実際にはもっと少ないです)を入れて煮汁が少なくなるまで煮る。
(1)そのまま冷まし、冷めたら清潔な容器で保存する。
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以上、ご参考になさってくださいね«٩(*´ ꒳ `*)۶»
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