白鶴酒造株式会社のインスタグラム(hakutsuru_official) - 6月30日 17時15分

ここ神戸では、梅雨入りしてから雨が少なかったのですが、ようやく梅雨らしく雨が続いています。梅雨は稲をはじめ農作物に恵みの雨をもたらす一方で、湿度が高いのでカビも生えやすくて困ることもありますよね。

そんなカビですが、酒造りになくてはならない麹菌もカビの一種。自然界にたくさんいるカビの中の超エリート「黄麹菌」です。蒸米に麹菌をはやした麹はその酵素によって米のデンプンを分解してブドウ糖をつくるというとても重要な働きをします。
このブドウ糖を酵母が分解してアルコールができあがるんですよ。
麹を作る「麹室（こうじむろ）」は、麹菌が生育しやすいように冬でも30～40℃に保温保湿できる構造になっています。

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