直樹 加藤のインスタグラム(daimonjiyakatonaoki) - 12月21日 18時01分

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ブリアラのクリーム煮です。
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ベースは、スゴイダイズという大塚食品の豆乳にイカニモ酒粕と感じないくらいの酒粕にニンニク塩麹、グリーンカレー、加圧で蒸した玉ねぎ、サワークリームが入ります。
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ブリは、湯通しせずガスバーナーでシッカリめに炙ります。脂は、やっぱり火を通して旨味が開きますね。
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ブリも初めに蒸していますんで、しっとり感と旨味が煮汁に逃げないので、美味しく出来上がってます。
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4日目のボルドー、紅茶の芳醇な香りと味わいがシッカリ感じられます。酒粕を豆乳に溶かし込む時にブレンダーを使うんですが、ソースに空気がしっかり入って軽い仕上がりになるのがスキです。
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5日目も美味しいボルドーでしょうね。来週にでも仕入れますわ。東大阪の大手サン、ＧＪ^_^
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