IPSA Japanのインスタグラム(ipsa_jp) - 1月25日 20時30分

IPSA IDEA05-レシピ【カスタムメイド。ひとを味で表現する】
La chocolaterie NANAIROでは、オリジナルとは別に、お客さまの依頼にあわせてカスタムメイドのチョコレートを作っているそう。主にコーヒー店が多いと言います。
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NANAIROのチョコレート職人、西森さんは依頼を受けたら、まずは会ってお食事をするのが流儀。実際にお会いして食事を共にすることで、お好きな味やその方の雰囲気がわかるから、と。たとえばあるオーナーさんの場合は「穏やかですが、内面に激しさのある方だと感じ、そのイメージからスパイスの効いた味に。渋みや苦みも好まれる方だったので、後半にそれが出るようにしました。コーヒーに負けない個性のあるチョコレートになったと思います」。
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会ってわかること、話してわかること、肌にふれてわかること。イプサがカウンセリングを大切にしてレシピをつくるのも同じ意味がある、と共感したお話しでした。
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