のん ◡̈*のインスタグラム(non_la_non) - 2月16日 17時34分
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#のんレシピ
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日本三大地鶏のひとつ
秋田県の比内地鶏を使って
家庭でも簡単に美味しくいただけるレシピを
考案させていただきました。
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私が提案させて頂いたお料理の中から
まず一品目は比内地鶏のつけ蕎麦です。
比内地鶏のもつ肉のうまみと
濃厚な鶏だしの味わいを一度に堪能できる
贅沢なお味のお蕎麦になりました?
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私実は炊いた鶏肉が少し苦手なのですが
比内地鶏は本当に美味しくいただけました♡
日本三大美味鶏と呼ばれるお味に納得です✨
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材料/二人前
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比内地鶏もも肉一枚（250g程度）1～1.5㎝ほどにスライス
白葱一本 白ネギは3.4ｃｍに切り揃える
青ネギ数本 3.4ｃｍほどの斜め切り
乾蕎麦 時間通り茹でて冷水でしめる
柚子皮少々 千切り
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基本だし（食塩無添加の市販だしでも）400cc
醤油70cc
砂糖大さじ1と1/3
みりん大さじ１
酒小さじ１
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作り方
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１、基本だしを作ります。 ＜基本だしの取り方＞
水1000cc
昆布10×10
花かつお20g
①水に昆布を入れて火にかける。
②煮立つ直前にかつおを加え火をとめてしばらく置き
かつおが沈んだらザルでこす。
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２、つけ出汁を作ります。
①比内地鶏を皮目から焼き一度取り出す。
②鶏を焼いたフライパンで白葱に焦げ目がつくまで焼く。
③鍋に基本だしと①を入れて煮込み灰汁をとる。
④③に調味料を加え少し煮た後 青ネギを入れ火をとめる。
⑤お蕎麦はつけ汁が完成するまでに
茹でて冷水で丁寧に洗いしめておく。
⑥温めておいた器に つけ出汁を入れ柚子を添えれば完成です。
⑦お好みで山椒や七味などをかけて下さいね。
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こちらのレシピは秋田県農林水産部畜産復興課
メディア公式HPにて公開中?
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『 比内地鶏のおウチごはん』
⏩ https://hinaijidori-fans.jp/
こちらより入る場合は右上にメニューがありますので
『 応援隊紹介→non 』に進んで下さい。
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2018/2/16
