日本全国お取り寄せ手帖WEBのインスタグラム(otoriyose_techo) - 6月5日 13時27分

連載【木下あおい＆全国インナービューティープランナーの発酵食材でつくる〝美人になるレシピ〟】
鮭には、500種類以上もの加工品がありますが、かつては、鮭の内臓や頭、白子といったものは加工が難しく、年間数万トンも廃棄業者に引き取ってもらっていたそう。ですが、鮭に感謝し“一匹余すことなく使い切る”という深い思いから、加工技術が発展しました。
今回ご紹介する「鮭醤油」もそのひとつ。食べ物が保存の過程で発酵しタンパク質が旨味成分に変わることを知った先人の知恵を活用。鮭を糀や塩で発酵させた“魚醤”の一つとして「鮭醤油」が誕生しました。
https://www.otoriyosetecho.jp/column/kinoshitaaoi/14138/
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