オリーブオイルライフのインスタグラム(oliveoillife) - 7月18日 20時59分

【桃のスープ】
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軽井沢の名フレンチ「エルミタージュ・ド・タムラ」には名物の桃のスープを食べるために、この時期たくさんのお客様が訪れます。とてもその美味を再現することなど叶いませんが、この時季らしい前菜にぴったりで手軽に作れるレシピを考えてみました。オリーブオイルが、デザートではなく料理としての桃の風味をひきたててくれます。桃と相性の良い生ハムをアクセントに加えました。お試しくださいね。
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《材料　2人分》
桃2個
レモン汁小さじ1/2
牛乳120cc
顆粒コンソメ小さじ1
湯30cc
生ハム20g
白こしょう適量
塩ひとつまみ
オリーブオイル小さじ1
ミント適宜
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《作り方》
①桃は皮をむき、適当に切ってレモン汁をまぶしミキサー等でなめらかにするか、裏ごしする。生ハムはみじん切りにし、二等分する。顆粒コンソメは湯で溶いておく。
②湯でといたコンソメに牛乳を加え、白こしょう、塩、①の桃ピューレとよく混ぜて、冷蔵庫で冷やす。このとき、器も冷やしておくと良い。
③食べる直前に器に②を注ぎ入れ、オリーブオイルを小さじ1/2ずつ回しかける。生ハムをそっと乗せ、少しオトナ向けにしたければ白こしょう（分量外）を少しふる。ミントを飾ってできあがり。
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