直樹 加藤のインスタグラム(daimonjiyakatonaoki) - 8月1日 21時09分

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2日前に東京方面へ売れたワインと共に旅立ったハードパンの残りをトーストして食べてます。
手前味噌ならぬ、手前パンですが、やっぱり美味しいな。って、まるまま自分好みの味付けにしてるから、美味しくなかったら、ね(笑)
このパンのレシピにたどり着くまで、ホント、紆余曲折でしたわ。
加水率100%というキャッチーな響きに心奪われ、全粒粉を多く配合して、吸水の良い生地にしようと、グラハム粉、ライ麦全粒粉、古代小麦全粒粉だけで、生地にして焼いたら、ひどく不味かったのを思い出します。ひどく不味いところから全粒粉の割合を減らしていき、48%がギリギリのポイントだと分かるまで何個焼いたことか。
多過ぎる水分を抜くために高温で、長時間焼かないとならないけど、水分が泣ける前に焦げて、真っ黒になる問題も、難儀でしたわ。銅板に出会って、少し焼きやすくなったけど、まだまだ難儀でした。
で、現状のざるの裏側に遠赤外線を発するアルミホイルを貼り付けたカバーを捻り出して、まぁまぁ快適に、安定した品質で、毎回ほぼ同じ仕上がりのパンが焼ける様になりました。
噛み締めて湧出す全粒粉の旨味と、クルミとブルーチーズの味わいが絡むと、ワインが、ホント、欲しくなるパンです。お腹を満たすと言うより、ワインを欲するパンです。ハードパンがお好きで、パン焼きも実際にされている方、是非。
レシピは、加水率100%とググれば、少し前のバージョンですが、1ページ目にククパに投稿したのを見ていただけます。焼いて、つくれぽ下さいな〜
さて、仕事しましょうか。
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