岡清華のインスタグラム(okasaya) - 1月25日 20時09分

無塩バターから作る "自家製Ghee" WS ?
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最近ジワジワと浸透しつつあるギーというオイルですが、私の中ではスペシャルな最強オイルだと考えており、私は約4年前に出会ってからは毎日何かしらの形で摂取しています。ギーは心にも身体にも潤いをもたらし、安定、落ち着き、増強、滋養や活力も与えてくれます。
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ギー (gyee) とは、無塩バターからとれる純粋な油で、バターから一切の不純物を取り除いた純粋なオイル。体にまったく溜まらない乳性脂肪と言われており、たんぱく質などの不純物が一切除去された100％ピュアなオイル、言うならば蒸留バターです。アーユルヴェーダでは、ギーはあらゆる油の中でも最高のものと言われていて、免疫力の強化や、精神的にストレスを遠ざけるという心身のバランスをとる効果もあるとされています。脂肪になりにくく、エネルギーに転換しやすい中鎖脂肪酸が多く含まれており、心身共に良い影響が考えられる非常に栄養価の高いオイルです。
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簡単に言ってしまえば、無塩バターを加熱し、不純物を漉して取り除き、純粋なバターを作るのですが、火加減や火を止めるタイミングなど、言葉では表現できない絶妙な技があり、それを皆様の前でレクチャーしました！ギー作り中は、私も皆様も真剣そのもの！
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自ら家庭で作ったギーは本当に美味しく、家族の心の栄養になると考えています。出来上がった姿は、はちみつのように美しい黄金色になっていて、漉した布には浮き出した白の不純物が、鍋の底にはこびりついた焦げが残ります。バターにはこんなにも多くの不純物が混ざっているのか…といつも驚いてしまいます。
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また、お恥ずかしながら私はギーは無塩バターから作ることしか存じ上げておりませんでしたが、Sri LankaのAyurveda Dr. Isuru 氏曰く、元々の牛乳から作るのが本来の伝統的な方法なのだということでした。しかし、その方法では数日間煮込み続けるなど現代の私達には現実的ではない為、バターの状態にしてから不純物を取り除くという手段が手作りには良さそうです。 (Dr.Isuruの 牛乳からつくられたグラスフェドギーは @shinharaja_ghee ←コチラです)

次回 Ayurveda kitchen vol.5
2/24 sun 11:00-13:00 WorkShop: 呼吸法

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