かわしま屋のインスタグラム(kawashima_ya) - 2月18日 13時15分

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甘酒や発酵豆乳をつくり「酵素」で麹を比較しました。
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https://kawashima-ya.jp/contents/?p=7056
かわしま屋サイト内「読みもの」ページ2月15日の記事をご覧ください！
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麹を使う上で最も大切なものは「酵素」。
デンプンを分解する酵素「アミラーゼ」がお米を糖に分解して「甘味」のある甘酒をつくります。
タンパク質を分解する「プロテアーゼ」が大豆をアミノ酸に分解して「旨み」のあるお味噌をつくります。
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今回は、一般に市販されている麹をさまざまな手法で検証し、「酵素」という観点で麹の特徴を比較してみました！
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