ルモンドさんのインスタグラム写真 - (ルモンドInstagram)「Humbles et démocratiques, sobres et élégants, caméléons et généreux, essentiels et nutritifs, discrètement bicolores sous leur uniforme, les bons œufs de poule sont en effet du trois-en-un pour notre pain quotidien. Tour à tour consommés entiers, pour leur jaune ou pour leur blanc. Chacun de leurs composants possède des propriétés distinctes, justifiant des usages dissociés : le jaune permet d’enrichir, d’émulsifier, d’épaissir (une crème pâtissière par exemple, sous l’effet d’une chaleur douce), de colorer et de dorer ; pour sa part, l’albumen (le blanc) apporte essentiellement du liant, de la tenue et, une fois battu en neige, une incomparable légèreté aux préparations (gâteaux, soufflés, meringues…). - Photo : Chang Ki Chung (@changki_chung) #PourLeMonde - #Oeuf #Cuisine」3月31日 21時57分