ブルータスのインスタグラム(brutusmag) - 5月23日 20時01分
【イタリアン★発売中】皿に表れるスピリット。イタリア滞在10年超えで帰国したシェフたち、その味。
San Jacopino (錦糸町)
元吉賢一シェフ
マンマや食堂のおじいちゃん、正解のない料理が面白い。
マルケ州の海辺にある〈トルコレット〉時代、ズッパ・ディ・ペッシェ選手権で優勝した一品の東京版、ポルトレカナーティ風ブロデット2,678円。イカ、アサリ、ムール貝、手長エビ、ホウボウなど、トマト味の魚介スープにサフランを効かせた。
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2019/5/23
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