のん ◡̈*のインスタグラム(non_la_non) - 4月22日 20時19分
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#料理リレー
#のんレシピ
(スパイスチキンの発酵スープレシピあります♡)
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外出自粛で日常生活が制限され
お家でお料理を作る人も増えたのではないでしょうか？
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そんな中、料理研究家の脇雅代さんが発起人となり、
お家にあるもので簡単に作れるお料理レシピを
バトンで繋いでいくリレーが始まりました。
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私にバトンを繋げてくださったのは
卵を使ったお料理が特にお上手で魅力的😍な
@kiyoshun18 キヨシュンさん！
しっかりバトンを受け取り私も企画に
参加させていただきます🏃♀️💨
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今回ご紹介するのは
『 スパイスチキンの発酵スープ 』です。
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発酵調味料ってなに？
どうやって使うの？
どんな効果があるの？
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そんなご質問をよくいただくので
今日は発酵調味料の中でも
馴染みのある塩麹を使って簡単に作る
発酵スープをご紹介しますね😉
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塩麹に鶏肉を漬け込んでおくだけで、
麹菌に含まれる酵素がタンパク質を分解してくれるので
お肉がやわらかくなります。
またタンパク質を分解する際にでる
アミノ酸によって旨味がグーンと増しますよ。
是非お試しくださいね♡
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このスープはそのまま食べても美味しいですし、
パンやトルティーヤチップスのようなものに
ディップするとお酒にも合うと思います♩
お家飲みの一品にも是非😋
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作ってくださった方はお写真を撮って
postしてくださいねー💗
楽しみにお待ちしておりまーす！
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そして私がバトンをお渡しするのは
手先がとっても器用でお料理上手！
どんなお料理も映えさせるすご〜い人！
ヒトミカワカミちゃん @hitomi_kawakami です💗
ひとみちゃーんよろしくお願いしま〜す😘
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🍅スパイスチキンの発酵スープ🍅
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#心はぐくむ発酵レシピ帖 ・
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<材料>
鶏もも肉 200-300g程度
下味用塩麹(お肉の重量の8%)
人参 いちょう切り 300g
玉ねぎ 薄切り 150g
トマト缶 1缶
オリーブオイル 大1
水 1と1/2カップ
クミンパウダー 小2強
☆牛乳1と1/2カップ
☆塩麹小4
☆醤油大1
バター15g
胡椒
かいわれ少々
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<作り方>
1.一口大に切った鶏肉に重量の8%分の塩麹を
袋に入れてもみ込み一晩冷蔵庫に入れておく。
2.温めた鍋にオリーブオイルを加え
玉ねぎ、人参の順に弱中火で焦がさないように炒める。
しんなりしたら水を加えて蓋をし15分ほど煮る。
3.2にトマト缶を加えて蓋をしさらに15分ほど煮る。
粗熱がとれたらミキサーにかけるか、
ブレンダーで撹拌する。
4.フライパンに少量のオイルを入れて、
塩麹に漬け込んでおいた鶏肉を焼く。
皮目から焦がさないように焼いていきます。
表面に焼き色がついたところで
クミンパウダーを加えて馴染んだら火を止める。
(鶏肉は煮込むので中まで火が通ってなくても大丈夫です)
5.3で撹拌したスープに鶏肉を加えて煮る。
6.☆を加えて味付けする。
7.胡椒で味を整え、仕上げにバターを落とし完成です。
8.うつわに盛りつけてかいわれを添える。
かいわれがこれまた美味しいのです♡
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あっさりいただきたい場合は
味付けの塩麹を小さじ4→3に減らしても良いと思います。
お好みで加減してくださいね。
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2020/4/22
