ひぐち君のインスタグラム(higehiguchi) - 6月21日 22時48分

「カーニバルオンラインワイン会　SAYS FARM 田向さんとオンラインで乾杯」に参加させて頂きました🍷
畑からの中継では、昨年植えたV字のリラ仕立て(ウルグアイに多い)のアルバリーニョの畑も見学。
アルバは、マスカット香の主成分となる"テルペン"を皮から抽出するため、1日スキンコンタクト。
醸造所内はVTRで見学。
ステンレス樽内で"シュールリー"を行い、滓は酵母由来の風味や旨味を与えるだけでなく、酸素を吸着させ、フレッシュなワインになるという。
休憩後は、
氷見牛の頰肉を粗挽きにし、野菜と、セイズファームのメルローを使用したソースとMe/CS17の贅沢なマリアージュ🍴
17年は良い年で、Meの黒胡椒の香りに、3割全房にしたことで、華やかで香りの強いワインに仕上がる。夏に捕れる氷見のマグロは、筋肉質で弾力があり、このMe/CSに合うそう。
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