直樹 加藤のインスタグラム(daimonjiyakatonaoki) - 6月24日 00時11分

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本日の豆腐の冷熱。

もう、サラダと呼べないシロモノに。

今後、このスタイルは、豆腐の冷熱と呼ぼうと思います。

木綿豆腐340gに厚揚げひとつをメインとして使います。

木綿豆腐は、冷のまま、厚揚げは、野菜類と炒めています。

野菜は、ナス、ピーマン、人参、玉ねぎは、炒めます。カイワレは、後から彩りと、スパイスがわりにトッピングします。

野菜類と厚揚げを食べやすい大きさに適宜刻んで、フライパンに入れグレープシードオイルと調味料をしっかり混ぜ合わせます。

調味料は、マヨネーズ、ニンニク塩麹、オイスターソース、黒酢、シュリンプソルト、カレーパウダーです。

それぞれの調味料は、出来るだけ少なくして、それぞれの味の主張が際立たないようにしています。

しっかり混ぜてから中火で蓋をして加熱します。

火の通し具合は、玉ねぎや、人参の歯応えが感じられる程度までとします。

細かく刻んだナスの表皮の食感が、油揚げの油感と出会うと、なにやらお肉っぽいニュアンスになるのが楽しかったです。

今回の冷熱も、なにかしらの発見があり、食べ飽きる日が来るとは思えない一皿となりました。

合わせたのは、ベネツィアのピノグリージョです。

抜いて４日目となりました。

柑橘系の香りと、品種特有のほろ苦さが、野菜類と良く合います。

明日もきっと美味しい変化を感じさせてくれるでしょう。

側頭部の白髪を根絶するまで、豆腐の冷熱、継続しまっせ〜

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