ザ・キャピトルホテル 東急 公式のインスタグラム(thecapitolhoteltokyu) - 7月3日 21時37分

日本料理「水簾」の板長柘植より、夏にぴったり「鰻巻」「鰻ざく琥珀ゼリー」「谷中生 姜の甘酢漬け」のレシピをご紹介いたします!
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Chef Tsuge from Japasese restaurant Suiren will show you the arrange recipes of Grilled eel and Spring ginger.
Let’s try it out for coming summer season!
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【材料 】
*鰻巻き
卵 2個 出汁 40cc
片栗粉 1g
薄口醤油 3g
みりん 1g
海苔 お好みのサイズ 大葉 3枚 鰻の蒲焼(市販の物) 約50g

*鰻ざく琥珀ゼリー
★琥珀ゼリー
出汁 72cc
薄口醤油 18cc
みりん 18cc
酢 18cc
ゼラチン 3g
※全て混ぜ、冷やしたら出来上がりです。
鰻の蒲焼 約100g
きゅうり 1本

*谷中生姜甘酢漬け
★甘酢
米酢 54cc
水 108cc
砂糖 45g
塩 4g
谷中生姜 お好きな量

【Ingredients】
*Grilled eel wrapped in omelet
Egg 2
Dashi(Soup stock) 40cc
Potato starch 1g
Soy sauce 3g
Sweet sake 1g
Roasted seaweed Amount you like
Shiso 3
Grilled eel Approx. 50g

*Grilled eel and cucumber with amber colored jelly
★Amber colored jelly
Dashi (Soup stock) 72cc
Soy sauce 18cc
Sweet sake 18cc
Vinegar 18cc
powdered gelatin 3g
※Mix all of above ingredients, cool it in the refrigerator. Grilled eel Approx. 50g
Cucumber 1

*Spring ginger with green leaves pickled in sweetened vinegar
★Sweetened vinegar
Rice vinegar 54cc
Water 108cc
Sugar 45g
Salt 4g
Spring ginger with green leaves - Amount you like

ホテルの詳細はこちら www.capitolhoteltokyu.com

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