Hanako公式のインスタグラム(hanako_magazine) - 7月23日 23時09分

#2 Hanakoお取り寄せ図鑑🍞
フードディレクター・野村友里さんがHanakoで連載中の『Good Neighbors,Good Suppliers』。 約6年の連載の中で出会ったお取り寄せ食材をご紹介します。


1.〈菊水食品〉の「いばらき 農家の納豆」
2019年1月に誕生した「いばらき 農家の納豆」は、異なる生産者による大豆で仕立てた納豆が6つセットに。納豆職人がそれぞれの特性を生かして作った品々は、色味や食感、風味も個性的。じっくりと噛み締めて味わいたい🍚

2.〈ヴィナイオータ〉の「カッペロ イブレオ」
作り手の思いや理念まで輸入することを目指し、小規模な生産者からワインや加工品を仕入れるインポーター。ワイン農家でもあるアリアンナ・オッキピンティ氏のケッパーは、野性味があります🍷

3.〈タロー屋〉の「季節の酵母パンおまかせ便」
四季折々の果物や花による、自家製酵母を使ったパン屋さん。八重桜酵母のコンプレやイチゴ酵母の食パンなど、袋を開けるたびに漂うユニークな香りに驚き。噛むほどに国産小麦の風味と重なっていく。ほかカンパーニュなど計5～6種入り🥖

4.〈おつな〉の「マグロのオイル漬け（プレーン）」
小料理店を営んできた店主が、残ったマグロで作ったことがきっかけで生まれた商品。国内で水揚げされたビンチョウマグロをコンベクションオーブンで低温殺菌し、海洋深層水や利尻昆布、ローリエなどで味付け。驚くほど風味豊か🐟

5.〈パスティフィーチョ・ヴィチドーミニ〉の「パスタ」
南イタリア産のロングパスタ。1812年の創業以来守り続ける伝統製法で5日間かけて乾燥させたパスタは、コクがあってモチモチとした食感🍝

6.〈あたらしい日常料理ふじわら〉の「おいしいびん詰め」
JR東小金井駅近くの食堂〈あたらしい日常料理ふじわら〉店主・藤原奈緒さん考案の調味料。複雑に組み合わせた奥深い味で、どんな料理も底上げしてくれます🍋

7.〈秋山商店〉の「削り節」
日本で初めて鰹の削り節を販売したお店。鰹やむろあじ、鯖の旨味があふれる味噌汁向けの「混合削り（3番）」（右）や、繊細で香りのいい「まぐろ削り（9番）」（左）など種類も豊富。開封後は10度以下での保存が◎


8.〈仙人スパイス〉の「純胡椒」
「胡椒は食材なのだと見直した」と、野村友里さんを唸らせた逸品。インドネシアのカリマンタン島で収穫された緑の胡椒を新鮮な当日中に塩水漬け。オーナー・高橋仙人さんが現地へ赴き生産。香り高い状態で届きます🌿


9.〈CHEESE STAND〉の「フレッシュチーズ」
多摩の牧場から届く牛乳を使い、渋谷の工房で作るフレッシュチーズ。北海道、九州、離島を除く全国に、翌日には出来たてのチーズが届けられます🧀

10. HAPPY NUTS DAY〉の「ピーナッツバター（粒あり）」
九十九里生まれのブランド。千葉県産の落花生を職人の手で焙煎し、丁寧に作り上げています。濃厚な口当たりと、ザクザクとした食感が魅力。素材は落花生、海塩、てんさい糖のみなので、調味料としても活用できるのもうれしい🥜

11.〈RYO'S FARM〉の「リリコイバター」
リリコイとは、ハワイの言葉でパッションフルーツのこと。バター、卵、砂糖と一緒に煮込んだとろみのあるバタージャム。温暖な千葉・館山で育てられたパッションフルーツは甘味と酸味のバランスが抜群。ヨーグルトと混ぜても良し🧈

12.〈寺田本家〉の「むすひ」
江戸時代初期から続く歴史ある酒蔵。原材料の米はすべて無農薬で、野村友里さんの海外の友人も注目するほど。“百薬の長”を目指して造られる自然酒のなかでも、微発泡の発芽玄米酒「むすひ」は乳酸菌や酵母の力を感じられる品🍶

13.〈AMBESSA & CO〉の「チャイマサラ・ブレンド」
ジンジャーやカルダモンなど7種のホールスパイスが入ったキット。このほかオーガニック食材を選んで販売するのは、南房総で自給自足する君島悠矢さん🐫

14.〈あぶらや〉の「ヘーゼルナッツオイル」
鎌倉〈あぶらや〉の100%ピュアなヘーゼルナッツオイルは食べてよし、肌に塗ってもよし、と大活躍。トルコ産のオーガニックナッツの香りは素材そのもの。食用ならパンにつけたり、アイスクリームにかけたり🍨

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期間は2020/7/10〜2020/8/9です。

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