IKKO’S FILMSのインスタグラム(ikkos_films) - 10月9日 12時27分

フカヒレってのは味がない

いや、厳密に言えば鮫のヒレなのでエンガワをイメージしてもらえればゼラチン質の旨味はあるけど主に食感とスープを味わうものである

日本ではフカヒレというと姿煮が高級とされるが本場の香港じゃ姿煮は料理としてランクが下がる

「赤坂 桃の木」の小林シェフによるこの解けたフカヒレこそが最高級とされている理由は単純に手間がかかるからだ

一本一本丁寧に取り出して掃除する
繊細な繊維なので途中で切れてしまうことも
それはもう途方も無い世界である

フカヒレとはそんな職人の心血注いだ緻密な作業の果てに生まれた心意気を食べる料理といっても過言では無い

だからフカヒレ料理を食べて「うめー！」と叫ぶぐるナイのゴチみたいなリアクションはなんだかそぐわない気がしてならない

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