TRUNK(HOTEL)のインスタグラム(trunkhotel_catstreet) - 11月20日 21時59分

TRUNK(HOTEL) エグゼクティブパティシエ Jean-Sébastien Clapiéの高いクリエイティビティから生み出されるクリスマスケーキ。 

今年は、シトロンマドレーヌの土台に、ライチパンナコッタと胡椒のアクセントを添えたフリュイルージュ（赤い果実）のジュレを乗せ、フランスのプレミアムチョコレートブランド「Cacao Barry」のルビーチョコレートとローズの軽やかなムースで包んだ「The Avalanches」。冬のお茶をイメージし、国産柚子のガナッシュと国産柚子のジュレをほろ苦い抹茶のムースで包んだ、柚子が香る「Toucha」の2種類をご用意しました。 

【 Jean-Sébastien Clapiéプロフィール】 リヨン出身。パリのル・コルドン・ブルーでペストリーを学び、モナコのオテル・ド・パリ内にあるアラン・デュカス氏の手掛けるレストラン「Le Grill」に勤務。来日後はピエール・ガニェールなどで腕を振るった後に、2018年よりTRUNK(HOTEL) エグゼクティブパティシエに就任。

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