直樹 加藤のインスタグラム(daimonjiyakatonaoki) - 1月31日 00時17分

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今日も、美味しい野菜炒め。

主役は、やっぱりちぢみほうれん草。

葉っぱと軸に分離して、最適な火の通りぐあいを追求します。

茄子は、硬い表皮に浅く格子状に切り込みを入れて、火の通りを改善しています。

表皮の紫色をアピールしようとすると、厚めに切りたいですよね。厚さによる火の通りの悪さから、加熱時間を長く取ると退色するんで、浅く格子状に切り込みを入れて、火の通りを改善するのが必須です。

厚く切ると、調味液をたっぷり吸ってくれるので、噛んだ時のジュワっと噴きでる汁気も楽しめるんです。ホント、茄子の美味しさが二段階くらい上がった感じです。

今回の、肉気は、砂ずりと鶏レバーです。鉄分摂取を意識して、来年の健康診断で貧血状態の改善、目指してます。

合わせてるワインは、イタリアのネグロアマーロ。

これ、なかなかのリキュール感。

仕入れますわ。

香りもスパイシーで、イイカンジです。

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