みぃみのインスタグラム(miimi__miimi) - 2月14日 06時23分
毎月恒例【SUGALABOV】2021年10月②お料理
10月は、河豚や秋鮭にその筋子、のどぐろや帆立に鮑、
牛フィレにほろほろ鳥、フォアグラやキャビアetc...
食材も調理法も私好みのオンパレードで最高でした！
SUGALABOVの皆さま、心温まるおもてなし、絶品料理の数々、センスの良いペアリング...etcありがとうございます(ᴗ̤ .̮ ᴗ̤ )₎₎💕
※お料理は次のポストへ続きます
※アメブロ・食べログ投稿済
Top📸：amuse bouche③
フランス キャビア 熊本 翡翠銀杏
美しい配色。私のためだけに作って下さった一皿です。たっぷりのフランス産キャビアの下には銀杏餅。新銀杏とお米を合わせてサッと揚げた、ホカホカでホクホクの銀杏餅とキャビアの塩気が絶妙なバランスでマッチ。見て楽しみ食べて楽しみ✿ᵕ̈*
■金額※お料理は食材によって変動あり
・コース料理１種類 ¥46200 税サ込
・ワインペアリング ¥13200 税サ込
・グラスシャンパーニュHenriot ¥6000〜
★シャン杯：Henriot Brut Cuvee Hemera 2006
ギリシャ神話の女神 エメラと名づけられたアンリオ最高峰のプレステージ・キュヴェ
●amuse bouche① 和歌山 河豚白子
●amuse bouche② 長崎 伝穴子 奈良 刀根柿
●皆さんのamuse bouche③フィレカツサンド
●私のamuse bouche③ フランス キャビア 熊本 翡翠銀杏
●amuse bouche④
多田さんの24ヶ月熟成ペルシュウ
もはや説明不要ですが念のため☆
ペルシュウとは、日本人唯一の公認パルマハム職人である多田昌豊さん（BON DABON）の生ハムです。スライサー界のフェラーリと称される「BERKEL」のスライサーで極薄に削られたされたばかりのペルシュウは最高に美味しい♪まずはそのままぺろん♡最後はスガラボ米に包んで食します。
※SUGALABO米：奈良県のヒノヒカリ。美味しさの秘訣は、生産者さん達とスガラボの皆様が一緒に田植えから収穫までされているから♡
★ペルシュウに合わせたのはいつものフランスの白
メニューに記載されていないサプライズ提供♡
ルイ・ヴィトンさんの故郷の白ワインです
Domaine Berthet-Bondet Château-Chalon 2011
■SUGALABO V(スガラボヴィー） @sugalabov
2019年2月にルイヴィトンメゾン大阪御堂筋の最上階に出来た、世界初のVUITTONレストラン。東京の超予約困難な紹介制レストランSUGALABOのオーナーシェフ須賀洋介氏が手掛るSUGALABO×LOUIS VUITTONのコラボレストラン
こちらも完全紹介制
須賀洋介シェフ監修 @yosuke_suga
エグゼクティブシェフ：永浜良さん @ryo_chablis
シェフ：松井剛志さん
スーシェフ：真田さん @noriyuki_sanada
シェフソムリエ：谷川雄作さん @yusakutanikawa
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2022/2/14
