eguchikazuakiのインスタグラム(eguchikazuaki) - 4月15日 16時53分

<週末はお菓子作り:メレンゲ>

お菓子の専門学校でも
お菓子のレシピ本でも
必ず登場するのがメレンゲ🍳

・卵白はよく冷やして
・1g単位で計る
・卵はMサイズLサイズ
・砂糖は3回に分けて加える

これが皆さんから言われる
メレンゲについての質問！

お店ではやる場合があっても
おウチで作るレシピでは気にした事ない、しなくていい

卵白に砂糖を全部入れて
ミキサーで高速で泡立てる、レシピによっては途中速度を下げてキメを整える
泡立てすぎは気にしない
ボールを立ててもメレンゲが動かないような仕上がりにする

お菓子全体の糖分を見て
卵白に最適な量の砂糖を抜いて、誰がやっても同じクオリティのメレンゲにする

▶︎シフォンケーキの基本配合
卵白4つ　約120g
砂糖　100g

▶︎ダックワーズの基本配合
卵白4つ 約120g
砂糖45-60g

メレンゲが安定すると仕上がりも安定しますよ👋🏻

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