ZWILLING Japan ツヴィリングのインスタグラム(zwilling_japan) - 5月11日 11時46分

【Enfinigy 低温調理器 : 鶏の砂肝のコンフィ】
Enfinigy 低温調理器で作る 「鶏の砂肝のコンフィ」のレシピをご紹介します。低温調理で加熱することで、銀皮(青白い部分)を取らなくても、柔らかく、コリコリとした食感をお楽しみいただけます。お好みでバケットやクレソンなど合わせるのがオススメ。

材料
鶏の砂肝 200g
塩 3g (砂肝の重量の1.5%)
こしょう 適量
にんにく 1かけ
ローズマリー 1枝
オリーブオイル 40ml
*お好みでマスタード、サラダやクレソン、バケットなど

作り方
1. 鶏の砂肝に塩、こしょう、ローズマリー、叩きつぶしたにんにくをもみ込み、オリーブオイルと共に耐熱バックに入れる。

2. 真空状態にして77度で約3時間加熱する。

* 保存する場合は加熱後すぐに袋ごと冷やしてください。冷蔵保存1週間/冷凍保存1ヶ月目安。

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