green bean to bar CHOCOLATEのインスタグラム(greenbeantobar_chocolate) - 6月15日 13時02分

ペースト状にしたカカオ豆をメランジャー(石のローラー）でより細かく粒子化し、なめらな食感と良い風味を引き出すコンチングの工程。

熱を加え動いて混ぜることにより、酸が飛び香りが変化していきます。途中でオーガニックシュガーを加え、ザラザラ感がなくなり、香りが整ったらテイスティング。

カカオ豆ごとに、またその時の温度や湿度でベストな練り時間が変わるため、テイスティングをしながら慎重に味を決めていきます。

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