TBS「人生最高レストラン」さんのインスタグラム写真 - (TBS「人生最高レストラン」Instagram)「堂本剛さんの人生最高レストラン③🍴玄の「梅たたきの水蕎麦」😋 🍜奈良県奈良市、住宅街の路地の奥まったところに佇む蕎麦店「玄」🍜ミシュランガイドに掲載される完全予約制の名店で、食通や著名人だけでなく、多くのファンがその味を求めてわざわざ訪れる🍜「玄」と大きく書かれた渋い暖簾の奥は、昭和初期に建てられた日本家屋🍜初めて行った３０歳の時、お店の雰囲気が気に入って落ち着いた時間を過ごせたという堂本剛さん🍜以来、奈良へ戻る度にお店を訪ねると、いつもご主人や女将さんが『おかえり』と言ってくれる関係に🍜そして、自然と剛さんが自分らしく居られる、故郷の大事なお店に🍜蕎麦は、「せいろ蕎麦」と「田舎蕎麦」の2種類🍜毎朝、店主・島﨑宏之さんが厳選した国内産の玄蕎麦を使い、その日に使う分だけ（約40枚）を石臼で手挽き🍜つなぎを使わない十割蕎麦を手打ちする🍜驚くのは、その細さ！十割蕎麦でここまで細く打つのかというほどの極細🍜極細なので湯がく時間は、わずか10秒ほど🍜おいしく味わってもらうために、１人前ずつ丁寧に湯がく🍜剛さんオススメは、「梅たたき水蕎麦」🍜蕎麦本来の味をストレートに味わってもらいたいと作られたメニューで、藻塩、梅たたき、軟水が添えられている🍜細くて美しいせいろ蕎麦の食べ方は、６種類🍜①何もつけずにそのままで🍜軟水につけて🍜③藻塩で🍜④藻塩をのせ軟水につけて🍜⑤梅肉をのせ水につけて🍜それぞれの食べ方で味が変化し、特に水につけて蕎麦をすすると繊細で奥ゆかしい風味と香りがより引き立つ🍜手打ちの極細十割り蕎麦は、口に運ぶと見た目から想像できないコシの強さ、しっかりとした甘みと香りが印象的🍜１４歳で奈良を離れ上京した剛さんにとって、自分らしく居られて故郷を実感できる“人生最高の一品”🍜 #tbs #人生最高レストラン #サントリー #堂本剛 #ENDRECHERI #奈良 #玄 #蕎麦 #十割蕎麦 #梅たたきの水蕎麦 #奈良グルメ」9月9日 23時57分