Mel Coffeeさんのインスタグラム写真 - (Mel CoffeeInstagram)「こんにちは！いつもMel Coffee Roastersをご利用いただきありがとうございます🪻 今回はとてもスペシャルなお豆の紹介です。コロンビアネグリタ農園よりイエローゲイシャ種のお豆です！精製方法は、Nitrogen Flushed Maceration + Natural Dryingです！はて🤷難しいですね… まず、農園主のマウリシオさんは豊富な科学知識をもつ医師。ロットごとにプロセスを変更するなど、美味しいコーヒーを作り出すことへの追求を絶えず続けています。そして、その医療分野における豊富な知識はプロセスに活かされています。アリ🐜の外来細菌を除去するため、チェリーを消毒してから密閉されたタンクにチェリーを置いて発酵に移ります。そして発酵中に窒素を2回洗い流し、酸味やアストリージェント(ざらついた口当たりなど)の元となる炭酸を完全に除去します。これらがNitrogen Flushed Macerationです。また、二日間この発酵を続けたのち暗い部屋に移されたチェリーは8週間かけて乾燥処理がなされます。これは細胞構造を保護することに繋がり、それは最高の強度と風味の透明度を維持するのに役立つとのこと。これらがNatural Dryingです。ユニーク〜〜！書きながらへえーーー！と思っていました。すごい。さてその味わいは、ベリーやストンフルーツ系、冷めてくるとカシスのような味わいも見えてきます。ホット帯からコールド帯までなが〜く味わいを楽しんでいただけます！お店では今調整中。先にオンラインも含めてお豆は買っていただくことができますのでぜひお試しくださいませ♡ 平日10:00-18:00 土日祝 11:00-18:00 でお待ちしております🤞🏻 (月曜日はおやすみ😴) #melcoffeeroasters #osaka #specialtycoffee #coffee #pourover #coffeestand #大阪 #スペシャルティコーヒー #コーヒースタンド #Colombia #geisha #negrita #コロンビア #ゲイシャ @fincalanegrita」10月5日 21時40分