栗原はるみ「ゆとりの空間 」のインスタグラム(yutorino_kukan) - 11月28日 20時00分
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\レシピ特集/
大根レシピ「大根のべっこう煮」
寒さとともに、
甘さとみずみずしさが増す大根の季節。
うまみのしみ込んだ厚切りの大根は、
冬の煮ものそのものです。
「大根のべっこう煮」は、
大根と豚肉それぞれを丁寧に下ゆですることで、
やわらかくこっくりとした味に仕上がります。
和の定番のお惣菜ですが、
白いプレートに盛りつけて、
マスタードと赤ワイン、パンを添えれば、
和洋を越えたおいしさに。
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「大根のべっこう煮」レシピ
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◆材料(4人分)
大根…4cmの輪切り6~8個(1.1kg)
豚バラ肉(かたまり)…600g
水…8カップ
豚のゆで汁…4カップ
だしパック…1個(削りガツオ10gをだし用パックに入れたもの)
[A]
酒…1/4カップ
砂糖…大さじ4
みりん…大さじ4
しょうゆ…大さじ4
マスタード(または和がらし)…適量
パン…適量
バター…適量
◆作り方
❶鍋に豚肉がかぶる量の湯を沸かし、豚肉を入れて再び沸騰したら約2分ゆでてゆでこぼす。これをもう一度繰り返す。
❷①の鍋を洗い、分量の水を入れて沸かし、豚肉を入れて50~60分、蓋をして肉がやわらかくなるまで下ゆでする。粗熱が取れるまでそのままおき、ゆで汁4カップを取りおく(足りない場合は水を足す)。
❸豚肉をゆでている間に大根は皮をむき、4cm幅の輪切りにする。鍋に大根がかぶるまで米のとぎ汁または水を入れて火にかけ、煮立ったら20~30分、竹串がすっと通るまで下ゆでし、洗って水気をきる。
❹②のゆで汁4カップにだしパック、[A]の調味料を加えて煮立て、5~6等分に切った豚肉と大根を入れて再び煮立ったら落とし蓋をし、途中で上下を返して1時間~1時間30分煮る。最後に味をみてしょうゆ(分量外)で調える。
❺器に盛り、マスタードを添える(ここではパンとバターも添えています)。
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レシピ特集「大根レシピ」では、
ほかにも、これから旬をむかえる、
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@栗原はるみ「ゆとりの空間 」
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2023/11/28