栗原はるみ「ゆとりの空間」さんのインスタグラム写真 - (栗原はるみ「ゆとりの空間」Instagram)「. ＼栗原家のおせちの定番／おせちレシピ「母なます」「母なます」は、栗原はるみの母直伝の、コクのあるごま酢であえた紅白なます。大根とにんじんの紅白がおめでたい、栗原家のおせちの定番です。油揚げの白い部分を入れるのがポイントで、油揚げの裏側をこそげ、ごまと一緒に丁寧にすり鉢ですると、まったりと濃厚なあえ衣になります。 ------------------------- 「母なます」レシピ ------------------------- ◆材料（作りやすい分量）大根…1/2本（700g）にんじん…1/3本（60g）塩…適量油揚げ（少し厚めのもの）…1枚干ししいたけ…4枚白炒りごま…100g [A] だし汁…大さじ4 みりん…大さじ1 しょうゆ…大さじ1 砂糖…小さじ1～2 [B] 砂糖…大さじ4 酢…大さじ5～6 薄口しょうゆ…小さじ1～2 塩…少々 ◆作り方 ❶ 干ししいたけは汚れを洗って少なめの水でゆっくり戻し、軽く水気を絞り、石づきを除いて細いせん切りにする。 ❷ 油揚げは熱湯にくぐらせて油抜きし、水気を軽く絞る。包丁で1枚に開き、中の白い部分は包丁の刃先でこそげ取っておき、油揚げは4等分にしてせん切りにする。 ❸ 鍋に[A]を入れて煮立て、干ししいたけと油揚げを加え、煮汁が少なくなるまで弱火で煮含めて冷ます。 ❹ 大根、にんじんは皮をむき5cm長さの細いせん切りにし、それぞれボウルに入れ、大根には塩小さじ1、にんじんには塩小さじ1/3をからめ、10～15分おいてしんなりしたら、水気をかたく絞る。 ❺ ごまはさらに香ばしく炒り、すり鉢で油が出てねっとりするまでよくすりつぶす。 ❻ ごまがなめらかなペースト状になったら②の油揚げの白い部分を加えてさらにすり混ぜ、[B]の調味料を加えよく混ぜる。 ❼ ⑥に④の大根とにんじんを入れて混ぜ合わせる。 ❽ ⑦に③の油揚げと干ししいたけを加える。 ❾ 味をみて塩で調える。時間をおくと水分が出て薄くなるので、そのつど調味料を足して味を調える。 ------------------------- レシピ特集「おせちレシピ＜母なます＞」では、工程写真と一緒にレシピをご紹介しています。詳しくはプロフィールのリンクから！ ※特集ページからご覧いただけます。 @yutorino_kukan #母なます #なます #ごま酢 #おせち #お正月 #おせちレシピ #レシピ #栗原はるみ #ゆとりの空間 #レシピ特集 #recipe #yutorinokukan #yutorino_kukan」12月11日 20時00分