Cesar Gonzalez Cocineroのインスタグラム(cesarcocinero) - 1月8日 10時38分

Risotto de Pera y Espinacas #SoyCocinero. ¡Tienen que probarlo!

Ingredientes:
3 Peras sin piel y en dados pequeños.
250 gramos de Espinacas blanqueadas y licuadas (se pasan por agua hirviendo 1min, se cuelan y licuan).
2 Cucharadas de perejil finamente picado.
1 ½ Tazas de arroz crudo (arbóreo carnaroli o vialone nano).
1 Taza de vino blanco.
3 Taza del agua caliente donde se blanquearon las espinacas (aproximadamente).
1 Cebolla pequeña finamente picada.
1 Diente de ajos picado finamente.
4 Cucharadas de mantequilla.
½ Taza de queso parmesano reggiano rallado.
6 Cucharadas de aceite de oliva Extra Virgen.
Sal y pimienta al gusto.

En un sartén ancho ya caliente, añadir 3 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla. Cuando esté bien caliente, pero con cuidado para que la mantequilla no se queme, añadimos el ajo y la cebolla. Salteamos por 2 minutos y agregamos el arroz crudo. Mezclamos bien, sazonamos con sal y pimienta.
Cuando el arroz comienza a secar, agregamos el vino blanco. Una vez que se evapora el alcohol contamos 18 minutos exactos (este es el tiempo que tomará el risotto en estar listo a temperatura medio baja) y comenzamos a agregar el caldo o agua caliente poco a poco. De 1/2 taza en 1/2 taza sin dejar de remover hasta que quede al dente pero todavía hidratado, si se necesitará más agua se agrega. Se apaga el fuego. Incorporamos las peras al arroz y mezclamos.

Agregamos el parmesano y un toque de pimienta más el resto de la mantequilla, mezclamos muy bien y añadimos las espinacas y el perejil. Mezclamos bien. Servimos de inmediato decorando con láminas de pera a la plancha con un toque de aceite de oliva.

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