ヒラハルのインスタグラム(wazawazapan) - 3月8日 15時32分

今日からパン屋の仕込みの日です。先週リニューアルオープンして、5日間広くなった厨房で作業しました。何処で何をする？という位置づけを行ったり、誰が何をする？という役割分担を改めて行いました。

すると、たった1週間の運用でお菓子の製造量を1.5倍に増やすことができました。同じ人数、同じ時間、驚きです。今までだって狭い厨房で工夫してやってきたのですが、それでもこの違いが出ます。整理整頓はやっぱり大事です。物だけじゃなくて、場所や作業も整頓は可能です。整頓すると場所や時間が生まれます。すごいです。やっぱり仕事も時々大掃除して整えなければなりませんね。

そして、今週からパンの製造を増やしていくことにしました。徐々に無理のない範囲で増やします。まずは角食を1.5倍量に増量しました。これで安定的に製造できるようになったら、4月いっぱいころまでに角食は2倍まで増やす予定です。もし実現すると、1日に1斤と1.5斤で合わせて100斤程焼くことになります。ワクワクします。

その後は、人員の増加に伴ってカンパーニュも2倍に持っていく予定です。今年の10月までに整えるのが目標です。もし増やせた暁には11時の開店後に、窯でパンを焼く様子が見えるようになります。お客様が一番見たいというシーンがいつ来ても見られるようになるといいなと思ってます。

今回の改装におよそ150万円ほどの工事費がかかりました。久々の大工事でした。去年のシュトレンの利益をありがたく使わせて頂きました。スタッフには楽しくて働きやすい職場を、お客様にはパン切れのない状況で（店舗）安心して買い物できる前提条件を作れたと思います。ここからは実働してやるだけです。オンラインのお客様にはいつもご迷惑をお掛け致しでおります。限られたパンをすべてのお客様に買っていただく方法は、なかなか見つかりません。ますば店舗で不自由なく買えることを目指して参ります。よろしくお願い致します。

それでは、明日もおいしいパンを焼いてお待ちしております！新しい厨房でおいしいパンを作るのが楽しいです。

#bread

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