世界のKitchenから公式のインスタグラム(sekai_kitchen) - 1月18日 18時00分

【ドイツのスープがおいしい理由③】
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あったかいんだから！ドイツのスープシリーズ、最後はウラさん宅。ちょうど作っている最中をのぞき見させていただきました。
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たまねぎ、にんじん、じゃがいも、セロリ、豆などをぐつぐつ煮込むウラさん。いたってシンプルなのに、しっかり甘みがあるのは、素材と加熱温度が関係しているから。
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とくにじゃがいもに含まれる「βアミラーゼ」と呼ばれる酵素は、加熱するとでんぷんを糖に変化させる、すごいやつ。しかも活発に働くのが30～65℃、ちょうど弱火でゆっくりぐつぐつ加熱することで、甘味がぐんと引き出されるのです。
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こうした、ちょっとしたおいしくなるコツを、みなさん経験として体に染み込んでいるのでしょうね。
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Photo by Yoko Takahashi
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