らでぃっしゅぼーやのインスタグラム(radishboya1988) - 6月18日 15時03分

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ボリューム満点！「豆乳サラダうどん」レシピ
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豆乳ベースのスープに野菜をたっぷり入れて栄養バランスよく仕上げた、見た目も鮮やかなサラダうどんです。
油揚げはひと手間かけて香ばしくサクサクにすることで絶妙なアクセントに。食欲のない日にもおすすめですよ。
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●材料(2人分)
ほうれん草 　2束
ミニトマト 　10個
油揚げ　1枚
卵　2個
茹でうどん　2玉
豆乳　100ml
ごま油　適量
酢　大さじ1
A)
だし汁　100ml
しょうゆ　大さじ1
みりん　大さじ1
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●作り方
1.茹でうどんは、さっと湯どうしをして水で締め、ごま油を絡めておく。
2.鍋に湯を沸かし酢を入れたら、ゆっくりと卵を割りいれて半熟でザルにあげ、ポーチドエッグを作る。
3.ミニトマトは半分に、ほうれん草はさっと茹で10㎝程度に切る。油揚げはグリルで焼き、短冊切りにする。
4.鍋にAを入れ一煮立ちしたら火を止めて、豆乳を加えてスープを作る。
5.器にうどんを盛り、豆乳スープをかけ、ミニトマト、ほうれん草、ポーチドエッグ、油揚げをトッピングする。
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