直樹加藤さんのインスタグラム写真 - (直樹加藤Instagram)「. 豚バラと茄子とパプリカの炒め物・濃口醤油で。ワインと合う〜 . 豚バラ肉と茄子とパプリカを炒め合わせました。夏野菜のイイカンジの青っぽさが、ワインの奥底にある、軸や、種子、果皮のエグみを顕在化してくれて、ワインの味わいの要素が多く感じます。お肉とは、ワインの果皮の油脂分に由来する香辛料のニュアンスが、相性の距離を詰めてくれてます。赤ワインを飲みつつ、野菜主体の料理を食べる。赤と言えば、お肉を否定はしませんが、大文字屋は、赤と言えば、お野菜なのです。 . 材料 . ・豚コマ切れ ── 80ｇ・茄子 ── １本・パプリカ ── 1/4本・オリーブオイル ── 多め・ニンニク塩麹 ── 大さじ1 ・濃口醤油 ── 大さじ1 ・乾燥タマネギ ── 大さじ1 ・水 ── 150ｍｌ . 詳しい作り方 . 01 豚コマ切れは、別のテフロンコートのフライパンで、蓋をして、表面の焼き締めをしておきます。蓋をして、強火で片面を意識的に焦がして、火を消し、裏返して余熱で火を入れます。野菜類は、ボウルに入れてオリーブオイルをオイルコーティングします。 . 02 野菜の瑞々しさと、発色の良さを狙って、この料理も五十嵐シェフの炒め方です。五十嵐メソッドの肝である旨味出汁を造ります。ニンニク塩麹以下をフライパンに入れて良く溶かしたら中火で蓋をして沸騰させます。 . 03 コストコで買い求めた乾燥タマネギです。砂糖や味醂を使うより、はるかに料理の味わいとなじみむと思います。 . 04 旨味出汁が沸騰したら、オイルコーティングした野菜類をフライパンに入れて、ざっと上下を返して蓋をして1分加熱します。 . 05 蓋をして1分が経過したら、テフロンのフライパンで焼き〆ておいた豚コマ切れと、フライパンに残る汁気も残さず野菜委側のフライパンに移して良く混ぜ合わせて、蓋をして中火で１分間加熱します。 . 06 １分経過で、具材と旨味出汁を分離します。 . 07 フライパンに残った旨味出汁を詰めていきます。 . 08 半分程度まで詰まり、濃度が出てきたら火を止めます。 . 09 具材をフライパンに戻し、濃度が出た旨味出汁と良く絡めて完成です。旨味出汁を詰めないと、味わいの輪郭がはっきりせず、中華味や味覇を入れないと塩味が物足りませんが、詰めるとこで、味わいの密度が上がり、香ばしさも出てきます。少し時間がかかりますが、大文字屋は、この方法を推しますね＾＾ . #西七お家ごはん #西七ワイン好き #西七料理好き #ワイン #デイリーワイン #ワインと共に #ワインと合う #コストコ #リブフィンガー」8月1日 22時35分