SWITCHのインスタグラム(switch_magazine) - 9月6日 11時50分

【特集 フードカルチャー 東京の100皿 発売中！】（キュレーター：菊地成孔）ウニは産地と種類で全く味が違う！新宿御苑前の寿司、匠 達広（Tatsuhiro）の「紫ウニ エゾバフンウニ 赤ウニ」。能登出身の大将・西達広氏は、米、醤油など地元の食材を中心にコースを組み立てる。
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