直樹 加藤のインスタグラム(daimonjiyakatonaoki) - 12月4日 19時16分

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今日で大根葉は、使い切りです。
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大根葉もですが、小松菜、ほうれん草なんかの緑色の濃い葉物に、黒酢+タバスコ・ハラペーニョ+カレーパウダーをほんの少しずつ合わせて加熱すると、それぞれ単体だと、そこそこ主張する調味料が、個性を消して、緑の葉物の味わいを強調してくれるんです。
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大根葉は、あんまり売ってないんで、小松菜あたりで試して下さい。結構面白いです。
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抜いて4日目のアルゼンチンのシラーズ、味わいの密度が上がって、苦渋のキメが詰まってきています。
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断然、抜いて即より3日目以降の方が美味しいですわ。さっきの個性を消した調味料によって際立たされた大根葉の味わいとシラーズが出会うと、単体でのむより味わいの要素が増えたように感じます。
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大根葉の軸、繊維に対して縦方向にスライスしたゴボウと人参と、しっかり噛まないと食べられない具材ですが、噛んでるうちに味わいが変わっていくのも面白いです。
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噛む回数が増えると、薄味でも満足しますし、満腹感も早く感じられ、ダイエット効果も期待できますね。食物繊維もドッサリ^_^
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肉気は、業務スーパーの冷凍肉「赤身スジ肉」です。牛肉なんですが、これも、スジ肉なので、かなりの咀嚼回数を要求されます。噛んでると、ジンワリ湧き出す牛の旨味が好みです。
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「太らない食習慣 旨味出汁」と検索すると、この方法論をもとに料理したレシピが出てきます。おヒマなのかたは、見てやって下さいませ。
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