直樹 加藤のインスタグラム(daimonjiyakatonaoki) - 1月24日 23時47分

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加トパン、新機軸、始動しました。
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いつもの奴は、とにかく全粒粉を限界まで配合し、ブルーチーズを入れて、味わいを濃くしたレシピです。
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今回焼いているのは、全粒粉を古代小麦全粒粉30gだけ入れるレシピです。
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画像は、古代小麦全粒粉30gに精白粉90gに軟水の熱湯150ml(正確には156ml)加えて、湯煎して、水分を粉に含ませたものを、濡れ布巾の上に置いたバットで冷やし固めている図です。
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これを本体として、精白粉120gを中種にして発酵させて、発酵が安定したところで、本体と混ぜ合わせて、再度発酵させて成形し焼成の運びとなります。
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フィリングは、塩抜きのミックスナッツです。マカダミアナッツや、ピーカンナッツ、ピスタチオなんかも入っています。これを焦がさない程度にトースターでローストして使います。
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本体は、粗熱を、取ってラップして、明日、中種を作って、再度発酵させます。
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新たな加トパン、どんな風に焼き上がるのか？全粒粉が少なくても、やっぱり、通販のオマケですもん、加水率は、100%じゃなきゃ、ね^_^
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