直樹 加藤のインスタグラム(daimonjiyakatonaoki) - 1月25日 10時35分

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さて、昨日の新機軸の続き。
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ただ今精白粉130gに100ml(昨日の本体に156ml加水したからこっちは94ml)加水して、そこそこ捏ねてグルテン作って、35度40分発酵して中種を作ってます。
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元々の全粒粉ドッサリ、ブルーチーズ入りのナッツは、クルミでしたが、ブルーチーズを使わない新機軸は、ミックスナッツ多目で。
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元々クルミ50gチーズ15gなんで、ミックスナッツを70gとしています。
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ミックスナッツは、大きなマカダミアナッツも入ってれば、小さなピスタチオも入ってます。なので、ローストの見極めが難しい。
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私見ですが、ナッツは、焦げたら苦くなり、全ての味わいのバランスをぶっ壊すと思ってますんで、まずは、年代物のトースターを空焼きして、庫内の温度を上げてからナッツを入れて90秒の加熱としました。
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90秒加熱したのを嗅いでみますと、キッチリと香ばしい香りが立ってます。ここで、加熱終了ですね。
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中種完成まで20分ばかり。
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焼きは、加水率が元々と同じく100%なので、同じように、ボウル被せ250度30分、遠赤外線を発する黒いアルミホイルを貼り付けたザルを被せて250度40分で焼き上がり。
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さてさて、上手に焼けるのかなぁ？
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