直樹 加藤のインスタグラム(daimonjiyakatonaoki) - 1月25日 11時20分

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さて、中種が出来ました。
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ここに古代小麦全粒粉30g+精白粉90gの湯種にした本体を混ぜ合わせます。
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混ぜ合わせたのを再度35度60分発酵させて成形し、焼成に入ります。
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全粒粉で作るのと同じくらいの生地の固さなんで、成形も問題無く出来るでしょう。
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現行の全粒粉とブルーチーズ入りのレシピからブルーチーズを抜くと、やっぱり、味わいのバランス感、ちょっとしたズレ？違和感？を持ってました。全粒粉のいい意味でのエグみとブルーチーズのカビのスパイシーな感じと乳製品のコク感がしっかりハマったパズルみたいな感じだったんですよね。
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さて、ブルーチーズ抜きのこのレシピ、上手く、そして美味く焼けたら、全国のアンチブルーチーズフリークの方にも楽しんでいただけるパンとなります。
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さて、ワインの梱包の準備しよ。
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