直樹 加藤のインスタグラム(daimonjiyakatonaoki) - 2月12日 19時50分

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今日は、バタバタとお昼を自炊してました。
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業務スーパーの400g198円という信じられないコスパ抜群のペッパーウィンナーを、調味料的に使った、いつもの旨味出汁炒めです。
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☆材料☆
お徳用ペッパーウィンナー・2本60g
ほうれん草・３株
オレンジ白菜・4枚(だいたいです)
金時人参・太め5センチ
ゴボウ・極太5センチ
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ほうれん草とオレンジ白菜は、しっかり50度洗いして、瑞々しい状態に復活してもらいます。野菜のすべての部位をアルデンテにするのがこの調理の肝なので、とにかく調理前は、シャキッとしてもらわない事には始まりません。
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50度洗いしたオレンジ白菜とほうれん草、シャキッとして綺麗な色をしています。ほうれん草は、柔らかな葉っぱと軸に、オレンジ白菜は、柔らかな葉っぱ、葉っぱと芯の間のやや硬い部分、芯と3つに分けておきます。
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ゴボウと人参は、皮を剥かず縦に切り、スライサーで繊維に対して縦にスライスしておきます。
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ウィンナーは、5ミリ角程度に刻んで、テフロンのフライパンで意識的に表面を少し焦がして、脂の旨味と香ばしい雰囲気を演出しておきます。ウィンナーでも、蓋をして焼き〆ると、フライパンには何かしらの炒め汁が残ります。これを残さず旨味の要素として活用しない手はありません。
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むむ？時間切れ。明日加筆しますわ。
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