平野紗季子のインスタグラム(sakikohirano) - 4月23日 19時32分
まずキッチンに通されてその場で食事が始まる&席は12人で一つのロングテーブルを囲むからレストランというよりシェフのアトリエに遊びに来た感じ🕊 だから店と客の目線が揃うしどちらかが偉そうとかってありえない(コースの間も店内徘徊自由なの〜なにそれ新鮮) どんだけ友達いるんだって客に突っ込まれてた"生産者の友達たちから手に入れた食材"で作る料理は 発酵と出汁を駆使しつつも味覚的にぶっ飛びすぎず(複雑カオスと極みシンプルの絶妙な間を行くので)お近づきになりやすい グリーンアーモンド/発酵アスパラ/キャビアの一皿が強かった 生のアーモンドがパチンと弾けるみずみずしさと香りの良さ(グミのCMとかで果実が炸裂するイメージそのまんま)に参った
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2019/4/23
