東京カレンダーさんのインスタグラム写真 - (東京カレンダーInstagram)「肉の旨味がジュワッ！今日にでも行きたい、赤身自慢のビストロ・トラットリア . ①②】銀座に屈指の赤身メニューで、ゲストを引きつける肉焼き名人の店あり。それがここ『IBAIA』。 . 日夜肉を見極め、触れ、調理し続けているシェフ・深味雄二氏の自信作の中でも、まず味わうべきが黒毛和牛のもも肉「ランイチ」のステーキ。焼き上がってカットされた艷やかな断面は、肉汁の表面張力効果か、ふっくらと盛り上がっている。 . 仕上げに隠し味となるフォンドヴォーを煮詰めた“液体”を塗って香ばしさをまとわせるテクニックも心憎く、ほおばれば幸福な味わいが広がる！この世界を知るともう普通の赤身では満足できなくなるだろう。 . ■店舗概要店名：IBAIA 住所：中央区銀座 3-12-5 1F TEL：03-6264-2380 . . ③】一軒家の朗らかな雰囲気のイタリアン『OSTERIA DAL BRAVINO』。メニューには、アイルランド産ヘアフォード牛、土佐あか牛、イタリア産キアニーナ牛、オーストラリア産短角牛etc.と、国内外の銘柄牛の名称がずらり。 . 中でも、シェフの原田浩史氏が最近惚れ込んでいるのが、取り扱うレストランが限られている、希少な「ウルグアイ産熟成ナチュラルビーフフィレ肉」だ。 . 6週間のエイジングを経た赤身は、あっさりしていながらも旨みが強いから、存分に肉の余韻に浸れる。多数そろうナチュラルワインと合わせたい。 . ■店舗概要店名：OSTERIA DAL BRAVINO 住所：世田谷区三軒茶屋 1-13-1 TEL：03-6450-9456 . ー続きは東カレwebまたはアプリにてー ▶︎『　東京カレンダー　』で検索！ . 【by東カレ編集部】 #東京カレンダー #東カレ #東カレグルメ #東京グルメ #都内グルメ #tokyocalendar #肉 #肉好き #肉食女子 #ビストロ #ステーキ #foodie #yakiniku #tokyofood #wagyu」9月27日 11時29分