maiのインスタグラム(michoumama) - 12月1日 20時40分

2019年12月1日
🎶バター無しのガトーショコラ🎶
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先日、生徒さんから全くバターを入れないとどうなるのか、という質問を受けました。
その方が次のレッスンにいらした日にお出しして普通のと比較してみました。
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基礎のレッスンでは、チョコレート:バター:生クリームが1:1:1の同割りレシピなので、バターもたっぷり入るのですが、これを0に。
まぁ、生クリームにもチョコレートにも脂肪分はあるので、バター無しでもちゃんと成立するんです。
(右がバター無し)
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違ってくるのは作業が少しタイトになる(チョコをバターで緩めていないので、他の材料を混ぜる際に締まりやすくなる)つまり、ガナッシュ に卵や粉を加えてメレンゲと合わることになります。
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結果は予想通りでしっとり感やコクが減るものの、比べなければ美味しいと言えるものになりました。
チョコ生地が重たいので、メレンゲの気泡が伸び辛くあまり膨らまないので冷めた時に落ち込むこともありせん。
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これはそのまま食べるより
レアチーズなどと重ねるアントルメ の土台に適していると思いました。
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今度作ります。
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